磨菇栽培技术

整个流程从8月中下旬原料预堆开始，到次年5月底采菇结束。

（一）、建堆时间的确定

    建堆时间宜在播种前20—25天进行，而播种时间应考虑温度在28℃以下及一个月后，出菇时温度在15—20℃左右，这样既有利于菌丝的生长又有利于子实体生长发育，不能过早也不能太迟。根据地理环境与温度状况，江南地区，宜在8月中下旬进行建堆，即海拔高的建堆早些，海拔低的建堆迟些。可根据本身的立地条件灵活掌握建堆时间。

（二）、预堆

     建堆前1—10天进行。具体要根据原料的质地，软硬程度确定时间。即早稻草、蚕豆藤在l—2天前；晚稻草、油菜秆3—5天前；小麦秆要在6——10天前；废菌糠在3—4天前。猪、牛粪在2天前预湿。

    预堆要求：(1)小麦秆、油菜秆一定要压碎。(2)料一定要用水淋透，让料含水量达到饱和状态，一天喷水不够，第二天继续淋水。(3)配方中加入部分废菌糠的应先单独堆制，第二次翻堆后与稻草混和。

    废菌糠配方的操作程序：称取废菌糠100斤，尿素1斤，碳铵1斤，过磷酸钙1斤，石膏2斤，石灰粉1斤。将干废菌筒先敲碎堆起，喷水多次即散。采用0．2％多菌灵含量50％，溶液喷雾，然后加入尿素、碳胺、过钙、石膏、石灰充分搅拌均匀后堆起。

   （三）、建堆

    翻堆建堆时，堆中间要放一个三角架以利通气。三角架可用三根毛竹或木头，分别放在高50厘米，20厘米的砖头或石块上，中间与边上二根毛竹相隔20厘米水平距离。然后将料搬放在以三角架为中心，堆成高1．6米、宽1.8米，长度不限的长方形，四角要园，上下基本垂直，以利边料腐熟，堆顶呈龟背形以利泻水。建堆时先铺一层30厘米厚的草料，再铺一层猪、牛粪或化肥(化肥宜放在中间)。这样循环堆叠，一直堆到高1．6米，宽1．8米。麦秆要放到堆中心，料堆也不宜过宽过高，否则操作不便，而且透气性差，容易产生粪臭味和生熟不均匀。但料堆太窄，则边料多，

     料不易腐熟，影响质量。建堆时，将所需氮肥、过磷酸钙全部投入。石膏可留部分第一次翻堆时加入，石灰建堆时加入40％，留下的每次翻堆时分量加入。建堆时如果培养料含水量不够的，一定要补水，但要加到预堆料内，切不能加到建堆后的料内，以防化肥流失。为防止太阳晒造成料堆上面失水干燥，料堆上面宜盖稻草帘。如遇天气下雨，要覆盖塑料布(塑料布应架空，以利通气，雨过即去膜)。建堆后2—3天内堆内温度可上升到70℃以上，建堆5天即可翻堆，翻堆时要把外层和底层的料翻入中心，将中心的料翻到外层，把粪草抖松拌匀，促使料发酵一致，以后还需翻堆3次，具体翻堆间隔时间以堆内温度而定：即温度上升到70℃以上且已开始降温时进行。翻堆时的水份调节：第一次水份要加足，第二次翻堆时适当地加些水份，第三次翻堆要看料本身的湿度来决定加水与否。第四次翻堆后喷上甲醛溶液，其用量即1000平方尺2斤甲醛兑水200斤，边翻堆，边喷甲醛水溶液，如培养料含水量较高，应提高甲醛溶液浓度，即1斤甲醛兑水50斤。每次翻堆，料堆宽可缩小20厘米。从预堆到进棚，全过程为16—20天。培养料要达到：含水量65％左右，即手捏培养料，指缝面有5—7滴水，草料呈棕褐色，软绵绵手一拉草即断，无氨味，PH值7．5——8。翻堆注意事项：一要及时翻堆，待料温的高峰开始下降时进行。二要“三匀”，即含水量均匀，添加物均匀，上下里外要翻拌均匀。三要灵活机动，即料过湿或过干，料堆过大过高影响料温上升时，必须提前翻堆，采用相应措施补救。要四忌：一忌第二次翻堆后再加氮肥；二忌后期加水过足；三忌拳头大的粪块过多；四忌长期密封薄膜；五忌雨淋日晒。

    （四）、二次发酵

    菇棚层架搭建应在堆料前搭建好，最迟也应在二次发酵前搭建好，并将棚顶及四周2米以上遮荫物放上。进棚时间：一般在第四次翻堆后一天。进棚前把棚四周塑料布掀上2米高，及时组织人力在5小时内将料搬进菇棚的层架上(如5000尺210人5小时内可搬完)，最上层(7层高)最下层不堆放，料堆成垄形，不能摊开，这样有利于二次发酵升温快。最上层料要复膜或盖编织袋，进料结束后，把地面打扫干净，人出棚即把四周塑料布放下，靠地边用泥土压紧，达到大棚内密封，棚四周墙中间，即离地面2．5米处钉上一圈木板或毛竹片以固定塑料布，棚顶盖压遮荫物如稻草帘、茅草帘。必须注意的是：培养料进棚放下塑料布后人切不能再进入棚内，如确需进棚的，即要将前后塑料布掀开l—1．5米高，使空气对流10——15分钟后才能慢慢进去，如遇有头晕现象，立即出棚，再等一段时间，棚内气味正常才可进去。一切准备完毕，即可进行二次发酵，二次发酵则需加温，使料温升到60℃。加温办法：1000平方尺用油桶1个，先在桶底一端(在棚内)上部割开一个20×25厘米的蒸汽口，在棚外一端割开一小口用以加水，桶安放在走道中间，棚内桶边建一个烟囱1．5米左右。灶口在塑料布前面应用砖等东西隔住，以防火焰或高温将塑料布烧掉，然后烧火加温，并同时按1000平方尺加甲醛2斤，倒入桶中，利用蒸汽、热量、火焰等使温度上升到60℃(温度计可放在竹夹上自由伸缩到料中)保持6—8小时，然后降温到48—52℃保持3—4天，如培养料偏生必须保持4天。二次发酵结束后，用梯在菇棚外开上、下窗。窗开在走道两边，上窗在檐下50厘米，下窗离地面60厘米左右，窗宽40×高60厘米(剪开40×60塑料布，外做一个比40×60厘米大一点的窗门)，每隔一走道开南北门。门窗剪开后，通风10—15分钟后人才能进菇棚观察培养料状况。若偏干即用2—3％石灰水澄清液喷，达含水量65％，然后将料摊开抖松，摊平摊均匀，料床中间偏高，两边偏低。后发酵好的质量标准：质地松软，不粘不臭；有弹性；无氨味，有糖香；料呈棕褐色或红棕色；料中有大量白色斑点的放线菌，表面有绒毛状真菌，宜含水量达65％，即手紧捏培养料指缝间有1—2滴水。

     （五）、播种

      播种前要注意：1．料温必须降至28℃以下。2．检查培养料的质量，要求料的PH值为7—7．5，含水量65％。湿度过大，可加大菇房通风量，料中无氨气，湿度过少，需加水提高含水量，如有氨气，可再翻一次料，或在料上喷适量的甲醛，也可喷些过磷酸钙。3．检查菌种质量：从瓶的外表看应是线状菌丝，无杂菌，无虫害，菌丝浓密旺盛、生活力强，并有浓郁蘑菇香味，菌龄40—60天。如菌种衰老，吐黄水，感染了杂菌的及可疑的菌种一律不用。播种：先将菌种瓶，挖种用的钩，盛放菌种的容器用0．1％的高锰酸钾0．5％的漂白粉液，75％酒精浸泡消毒，然后将菌种瓶底敲干，

      置于容器如面盆中，用手轻轻掰散不能搓碎，先用总种量的70％撤于料面，用手或竹、木在料面振动，使菌种落入料中0．8—l寸，再将剩下的30％菌种均匀撤在料面，并用手或木板轻轻拍平，以使菌种和培养料紧贴，有利菌种萌发和吃料。

    （六）、播后管理

     播种后要调节好菇房的空气和湿度。播种后3天内，菇房要紧闭门窗，适当通风(栽培大棚内3000—10000平方尺)的大棚避风处通风口不必关闭，以保湿为主。正常情况下，1—2天就能萌发出绒毛状菌丝，3天就开始“吃料”。如遇高温28℃以上，应加强通风，夜间门窗打开，通风降温。3天吃料后，静风时可打开部分门窗通风换气，每次通风要更换窗口，使菇棚内空气新鲜又能保持窗口处湿度正常。播种5天后，逐步开窗(背风窗)，播后10—15天，应加大通风，可昼夜打开全部门窗，降低空气相对湿度，使培养料表面干燥，促使菌丝向湿度较大的料内深入蔓延，菌丝发到底前，复土前也以大通风为主，如通风少，棚内湿度太大和高温，就会产生大量杂菌，造成蘑菇菌丝萎缩。如培养料偏干，可少通风。杂菌的防治：采用0．2％多菌灵(含量50％)或0．1％的托布津喷雾。一般情况下，播种后20职—25天菌丝发到床底，即可复土。

    （七）、复土

     1、复土的作用：(1)可利用土层里的微生物的代谢产物对菌丝生长和子实体形成起促进作用；(2)使料面和复土层内部保持一个相对稳定的小气候，改变了02和C02的比例。刺激菌丝的扭结；(3)提供水份和支撑子实体的作用。复土是蘑菇栽培从菌丝阶段过渡到子实体阶段的一个转折。因此复土材料、厚度、水分、复土方法和复土后的管理，直接影响到蘑菇的产量和质量。

      2、对复土的要求；蘑菇子实体中的水分大约有1／3是从复土中吸收获得的，因此复土材料要有较好的吸水和保水能力，同时又要有较好的通气性，使蘑菇菌丝和微生物的呼吸活动能正常进行。因此复土材料要选择有毛细孔，含有腐殖质。要求湿时不粘，干时不散，半干半湿时捏得扁，土壤边缘有裂缝，一般选用水稻田土。沙性土保水性能差，粘土通气不良，都不宜单独使用。

       3、复土的准备：如选用稻田土，先去除表土4—6厘米，然后挖土(带有稻根的土)，晒干敲碎过筛(用铁丝筛或竹筛，筛的孔径分别为2厘米和1．5厘米)去杂质备用(晒干、过筛的泥土要防止被雨淋)。

       4、复土的处理：一般1000尺2需用土3—3．5吨(根据田土的含沙量高低，灵活加入30—50％的黄泥土)砻糠100—150斤、甲醛2—3斤、敌敌畏1斤、石灰40—50斤加黄泥土30％的加石灰60斤；加黄泥土50％的加石灰80斤)。

具体操作程序：先将土粒、黄泥土、石灰混合均匀，甲醛、敌敌畏稀释液与砻糠拌匀，然后合拌均匀。调节复土材料的含水量达：用手捏成团，掉地上能散为宜，PH7—7．5，复土制作要进行反复翻拌，以便拌和均匀，然后复膜密闭24小时后揭膜，待药气消除后，即可上床复土，泥土制作后要防止被雨打湿。

       5、复土及复土后的管理：(1)复土的时间：在菇床菌丝已发到床底(季节正常)或发到料层的3／4(季节偏迟)，温度适宜，即一般9月底至10初，气温在20℃以下即可复土。复土前，料太干，可喷PH7—7．5的石灰水(要雾状)，然后通风2小时，或可在复土前3—5天喷一次水，整平菇床，通风2小时。河泥砻糠即一次性复土。常规二次复土，即先复粗土，后复细土，复粗土厚度2．5—3厘米，即看不到培养料为宜。(2)复土后管理：复土二天内关好门窗保湿为主，稳风时可开部分门窗通风，以达到棚内没有异味为宜，第3—8天适当通风。温度达20℃以上，要注意通风，即白天关窗，即使要通风，也要开避风窗。如复土3—5天就看到一片白白的菌丝，说明复土太薄，要补复土。一般情况下，7—10天3公分厚的复土，菌丝就能发到泥面，就要打开全部门窗进行大通风1—2天，待菌丝呈倒伏状时，进行第二次复土，即复细土，复土厚度1厘米，二次复土总厚度不超过4厘米，不然复土过厚，水份不均匀，出菇不均匀；复土过薄，易造成漏水，对菌丝生长不利，而且采菇时容易将料拔出。复土时要注意：不能将装泥土的筐放到料面上，以防放筐处培养料压实影响通气。复土厚度要均匀，不能有的厚，有的薄，不然不利于出菇，不利于喷水管理。

      （八）、喷水管理：

       复细土后马上喷水(喷结菇水)，不然蘑菇菌丝长到细土上，不利于出菇。根据菌丝状况喷水总量控制0．2—0．4斤／平方尺，分2天喷完，每次喷水0．4——0．6两／平方尺。喷水宜用喷雾器或装多个喷头喷水，要计量用水(即用豆腐桶等)，不能开水龙头，凭感觉估计喷水，以免造成喷水过多，渗入料内，导致培养料内，造成菌丝死亡。喷水要先上层，再下层，让水渗入到土层3／4，而不渗到料内，喷水时要打开门窗大通风，不打闷菇水，喷水以表面不积水为宜。喷水后要全通风2天，然后保湿3—5天，注意适当通风。喷出菇水：是在结菇水喷后停水2—4天，复土层中的小白点已成为发园发硬的小菌蕾，当这些小菌蕾(子实体)长成黄豆大小时，即喷1次重水。具体看出菇状况，控制喷水总量在0．2—0．4斤／平方尺，分1—2天喷完。正常情况下，喷出菇水后不再喷水，如看到泥土偏干，可喷少量雾状水。喷水注意：喷水时、喷水后都要打开门窗通风，同时还要考虑温度，一般气温在18℃以下时喷水较安全，20℃以上不能喷水，而且喷水后几天内气温也不能很高，不然喷水后要造成菇蕾死亡。喷水宜在采菇后喷，切不能在喷水后立即采菇。喷“转潮水”即蘑菇一潮菇农采收结束，为使下潮菇得到适宜水份加快出菇而喷的水。其喷水方法为：正常温度下，第一潮菇旺期开采前一天喷水。第二潮菇至以后的菇采菇旺期过后3—4天，即出菇开始走向低潮或落潮时喷水。(7—10天一潮菇采收结束并出菇后3—4天为采收旺期)，能加快下潮菇的出菇，使潮次紧凑，采菇潮次增多。喷水达到复土能捏成团，放之能散。一般情况下，收二潮菇前喷水问题不甚大，但二潮菇采后喷水要谨慎，喷水不当，易使水渗漏到料中，造成菌丝死亡，培养料变黑。

      （九）、采菇及采后管理

       蘑菇是鲜活产品，且销往大中城市，距离较远，因此采菇要及时，只能提早采菇，决不能延迟采菇，不然蘑菇开伞就失去了价值。蘑菇适时采收的标准是：菇盖表面略尖，菌盖与柄相平，即看不到柄，菌幕未破，菌伞未开时采收，如盖离泥土1厘米即说明采收太迟，质量差。适时与提早采菇不仅质量好，单个菇重，且有利于下潮菇的营养积累与生长。

       采收：当蘑菇长到直径1．8—4厘米时，及时采收。采收方法：用拇指、食指、中指轻轻捏住菇盖，旋转或稍摇动一下，使菇体同下面的菌丝束断离后轻轻上提采下，不要将菌丝泥土拉出，放于垫有沙布的竹篮或塑料框里，分级切根。装菇的容器不能太大，装量不能太多，否则蘑菇受压易伤。采收蘑菇要注意不要弄伤蘑菇，成丛菇可用刀割，采大留小。具体采菇则掌握以下几点：1、看温度采菇，如气温在18℃以上时，床面又出密菇，一天可采3—4次；在工10℃左右，一天可采一次或隔日采。2、看菇势，刚上潮的头潮菇可稳采，潮中高峰期时要快采，高峰期过后和潮尾菇不管大小要速采，否则易薄皮开伞，且又易影响转潮。 3、看收购点，离收购点近，可稳采，反之要勤采，偏嫩采。菇采收以后，用泥土补平菇穴，并摘净死菇，断柄菇，整平床面。2796品种出菇潮次不明显，一批未采完，第二批菇又出来。一般前三潮菇是旺产期。

     （十）、冬菇管理

      1—2月气温低，温度在10℃以下，不适应蘑菇子实体的生长发育，菇少或无菇，其冬菇管理主要是保护菌丝体不受冻害，为春季出菇创造有利条件。 1、做好保温工作：气温特别低时要关紧门窗，检查塑料布有无破损，防止冷风吹入，保持菇房温度在3℃以上。2、水份管理：冬季气温低，出菇量少，应减少用水量，控制复土的含水量16％左右，即泥土不发白为原则，一般情况下不喷水。如确需喷水的，应喷温水，并应在中午气温高时喷，如复土含水量高，可在中午开门窗通风。忌寒潮来临前喷重水。3、通风：冬季气温低，出菇少，通风换气少，如需换气。选在晴天，无风的中午通风，并开南窗通风为主。 4、控制温差：蘑菇是恒温结实型菌类，温差大菇蕾易死亡。门窗、漏气处要堵塞，防止冷空气进入房内。为了提高保温能力，减少温差，门窗可增添塑料布。

      （十一）、春菇管理

       春天气温逐渐回升，到3月初，菇床上的菌丝开始复苏。由于春季气温变化无常，主要应做好以下工作：

       1、春菇的通风，温湿度控制：早春气温不稳定，常有低温袭击，因此前期调水不宜过湿，通风应在中午进行，提高和保持菇房温度。4月份以后温度升高，可达到25℃，采取加厚棚顶遮荫物，白天关窗避高温，夜晚开窗通风，控制菇房温度上升。白天气温高不宜喷水，最好在晚上喷水，夜间打开门窗大通风。

       2、春菇的水份管理：春菇喷水宜在温度达10℃以上才能进行，喷水要喷雾状水，以保持土壤湿度，但应防止让水渗漏到料里。由于春菇后期料层和土层酸度逐渐增加，在床面无菇蕾时，喷雾2％的澄清石灰水，以提高酸碱度，防止杂菌滋生。春菇在5月份基本结束。

      （十二）、拆架消毒

       5月份气温高，蘑菇生产基本结束，要及时搬走废料，并要将废料搬到远一点，作肥料处理。为防止下半年菇期病虫害和杂菌繁殖蔓延，可将可拆的床架全部拆下，浸到河、塘、溪中月，洗净晒燥贮藏，不能浸水的，也要喷水清洗，然后消毒处理。不能拆的框架都要用水冲洗干净，并进行消毒。地面培养料全部清理干净外，还要去除表土，填上新土。菇棚的遮荫物，塑料布在8月堆料的同时拆除，利用太阳晒雨打进行消毒，并在培养料进房前将床架重新搭好，并用每1000平方尺用4斤甲醛和0．5斤敌敌畏熏蒸消毒24小时。

     （十三）、异常情况发生的原因及处理办法

      l、菌丝不长入料内要检查分析原因：培养料过湿或料有氨味，可在床架反面戳洞加强通风，散发水份或氨气。如培养料过干，可在培养料上适当喷水，达到菌丝正常生长的湿度。

       2、死菌：根据实践分析死菌原因主要是：气温低，处于5℃以下；喷水不当，水渗漏到料里导致料过湿，菌丝死亡，输送营养中断，致使菇死亡；振动伤及菇蕾造成死亡，特别采收第二批菇后，菇蕾死亡较多；温差变化大，出菇后温度突然上升，防治办法：气温10℃以下、18℃以上不宜喷水，并注意天气预报的收听：即喷水后的几天内温度也不能高；喷水要喷雾状水，防止水渗漏到料里；采菇时，动作要轻，尽量不伤及旁边小菇；通风时要注意气温，10℃以下，通风宜在中午，不能在夜间通风，要尽量降低温差。

       3、菇体变黄：菇体黄，质量差，价格低，产生原因是：遮荫度差，直射光线照到菇体，使之变黄；风直接吹到菇体；煤饼加温使菇体变黄。防治办法：早秋晚春气温高，蘑菇棚的遮荫度要高，防止直射光线照到菇体，通风时要注意稳风，不让风直接吹到菇体上，用煤饼加温、应将有毒气体排除在棚外。，避免煤烟给菇质带来影响。

      （十四）、常见杂菌、病虫害的防治

       在蘑菇整个生长过程中，常会发生病虫和杂菌，这主要采取以防为主，综合防治的原则。首先场地要选在环境卫生好的地方，经常性地进行环境的清理与消毒工作，抓好培养料的发酵关，特别后发酵要严格发酵工艺，把病、虫、杂菌消灭在栽培前。常见主要的病、虫和杂菌有绿霉、黄曲霉、胡桃肉状菌、细菌斑点病、鬼伞、菌蚊、菌蝇等。